Titre : | Sécurité alimentaire : la méthode HACCP (2020) |
Auteurs : | Antoine Pugliesi, Auteur |
Type de document : | Article de revue |
Dans : | Aide-Soignante (n°220, octobre 2020) |
Article en page(s) : | p.25-26 |
Langues: | Français |
Thème : |
[Thésaurus BDSP] Alimentation > Repas > Lieu repas > Repas hors domicile > Restauration collective [Thésaurus BDSP] Environnement & matières [NI] > Génie sanitaire > Sécurité alimentaire > Hygiène alimentaire [Thesaurus Rockefeller] ALIMENTATION > REPAS [Thesaurus Rockefeller] DISTRIBUTION [Thesaurus Rockefeller] RESTAURATION HOSPITALIERE |
Mots-clés: | HACCP : hazard analysis critical control point ; méthode des 5 M (milieu, main-d'oeuvre, méthode, matière première, matériel) |
Résumé : | Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point . En milieu hospitalier, celle-ci s’applique jusqu’à la distribution des repas au patient. |
En ligne : | https://www.em-premium.com/article/1399233 |