Titre : | Allergies et intolérances alimentaires : Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs |
Auteurs : | Nathalie Cayot ; Philippe Cayot |
Type de document : | Livre |
Editeur : | Paris : Dunod, 2016 |
Importance : | 192 p. |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-073854-0 |
Langues: | Français |
Thème : |
[Thésaurus BDSP] Environnement & matières [NI] > Produit [NI] > Produit défini par l'effet [NI] > Allergène [Thesaurus Rockefeller] 0_CANDIDATS > INTOLERANCE ALIMENTAIRE [Thesaurus Rockefeller] ALLERGIE [Thesaurus Rockefeller] SANTE > SANTE PUBLIQUE |
Résumé : | Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d'apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d'eux la nature et les causes de l'allergie : les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; les moyens pour le remplacer, selon que l'on souhaite conserver le goßt, les valeurs nutritives ou simplement l'apparence. Les questions d'hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d'éviter tout allergène. Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations. |
Note de contenu : |
sommaire :
1. allergies et santé publique 2. allergies et intolérances 3. fiches des allergènes majeurs et des facteurs d'intolérance 4. pratique culinaire et maîtrise du risque 5. revoir ses recettes pour innover |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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616.975./CAY | Livre | Bibliothèque | Bibliothèque | Disponible |